دانه قهوه از بذرهای گیاه قهوه ساز (Coffea) ساخته می‌شود. این گیاه در مناطق گرمسیری و شبه گرمسیری رشد می‌کند. برای تولید دانه قهوه، معمولاً از دو گونه اصلی قهوه استفاده می‌شود: Coffea arabica و Coffea canephora (که به عنوان قهوه روباستا یا قهوه روبوستا نیز شناخته می‌شود).
مراحل تولید دانه قهوه عمدتاً شامل موارد زیر است
کاشت و رشد گیاه قهوه: بذرهای قهوه در شرایط مناسب کاشته می‌شوند و پس از جوانه زنی، گیاه قهوه رشد می‌کند. این گیاهان نیاز به شرایط آب و هوایی خاصی دارند که در مناطق گرمسیری و شبه گرمسیری می‌توانند به خوبی رشد کنند.
گلدهی و تشکیل میوه: درخت قهوه پس از رسیدن به سن حدوداً 3-5 سال، شروع به گلدهی می‌کند. پس از گلدهی، میوه‌های قهوه شکل می‌گیرند که درون آنها دانه‌های قهوه قرار دارند.
برداشت میوه: میوه‌های قهوه در مرحله بهبودی به رنگ قرمز تبدیل می‌شوند. در این مرحله، میوه‌ها برداشت می‌شوند. بسته به روش برداشت و فرآوری، میوه‌ها ممکن است به صورت خشک شده یا از بین برده شوند.
خشک کردن دانه‌ها: پس از برداشت، دانه‌های قهوه خارج از میوه جدا می‌شوند و برای خشک شدن قرار می‌گیرند. این مرحله می‌تواند به صورت خشک کردن طبیعی در هوا یا با استفاده از روش‌های مکانیکی مانند خشک کن‌های صنعتی انجام شود.
فرآوری و برندسازی: پس از خشک شدن دانه‌ها، مراحل فرآوری برای تولید قهوه انجام می‌شود. این شامل فرآوری مکانیکی دانه‌ها برای جدا کردن پوست دانه و آسیاب کردن آنها تا به شکل قهوه بندازی شود.
در نهایت، دانه‌های قهوه آماده استفاده هستند و می‌توانند برای طبخ قهوه در مختلف روش‌ها مورد استفاده قرار بگیرند.
اگر عاشق قهوه هستید، آیا تا به حال به این فکر کرده اید که قهوه از کجا می آید؟ بسیاری از مردم تصور می کنند دانه های قهوه روی یک گیاه رشد می کنند، اما چیزی که نمی دانند این است که قهوه به هیچ وجه به شکل دانه شروع نمی شود. دانه قهوه در واقع دانه ای است که از نوع خاصی از انواع توت ها به دست می آید. بنابراین، می توان گفت که دانه های قهوه در واقع از یک میوه به دست می آیند!
توت های قهوه معمولا حاوی دانه هایی هستند که به دو قسمت تقسیم می شوند. با این حال، در حدود 5٪ از دانه های برداشت شده ممکن است اتفاق بیفتد که یک دانه شکافته نشود و این نوع دانه قهوه به دلیل اینکه شکل آن شبیه یک نخود است معمولاً Peaberry نامیده می شود .
وقتی صحبت از طول کل فرآیند تولید می شود، یک گیاه قهوه می تواند تا پنج سال طول بکشد تا میوه گرانبهای خود را تولید کند و نمی تواند در هر آب و هوایی رشد کند. برای تولید محصول خوب، درختان قهوه با توجه به خاک نیاز به مراقبت ویژه دارند. این امر محل کشت قهوه را محدود می کند، اما آب و هوای محل رشد درخت معمولاً آب و هوای گرم مناطق نیمه گرمسیری و مناطق استوایی مانند آمریکای لاتین، دریای کارائیب یا جاهای دیگر است.
1.برداشت و فرآوری
توت ها معمولاً توسط ماشین برداشت می شوند یا با دست چیده می شوند . برای بیرون آمدن لوبیا باید میوه توت برداشته شود و بعد از آن لوبیاها پردازش شوند. تنها دو روش شناخته شده برای پردازش لوبیا وجود دارد – پردازش خشک که یک تکنیک قدیمی تر است و پردازش مرطوب که یک تکنیک مدرن تر است.
فرآوری خشک قدیمی ترین روش فرآوری قهوه است. لوبیاهای فرآوری شده خشک را در آفتاب قرار می دهند و به مدت دو هفته می گذارند تا خشک شوند در حالی که هر از گاهی چرخانده می شوند تا بتوانند به طور یکنواخت خشک شوند.
فرآوری مرطوب یک روش مدرن برای پردازش حبوبات است و بلافاصله پس از برداشت انجام می شود. این فرآیند برداشت قهوه شامل شستشو و تخمیر است. در طی این فرآیند، تفاله‌ای که روی لوبیا باقی می‌ماند نرم‌تر می‌شود و تفاله آن شسته می‌شود. امروزه این روش فرآوری بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد زیرا از آسیب به حبوبات جلوگیری می کند.
وقتی پردازش انجام شد، لوبیاها مرتب می شوند. همه لوبیاهای بد را بیرون می اندازند و خوب ها را در کیسه ها گذاشته و حمل می کنند. در این مرحله آنها را “دانه های قهوه سبز” می نامند. با این حال، یک مرحله نهایی وجود دارد، تفت دادن لوبیا.
2.برشته کردن
فرآیند برشته کاری ضروری و آخرین مرحله در تولید قهوه است. برای ارائه محصول عالی به زمان بندی و تنظیم درجه حرارت عالی نیاز دارد. در حالی که لوبیاها برشته می شوند، شکافته می شوند و پوشش آنها آزاد می شود.
میزان قوی بودن طعم قهوه تا حد زیادی به فرمول برشته کردن دانه بستگی دارد. به عنوان مثال، هر چه لوبیا طولانی تر برشته شود، طعم آن تندتر خواهد بود.
از قضا، فرض بر این است که هر چه طعم قوی تر باشد، کافئین بیشتری دارد. با این حال در واقع برعکس است که درست است. هر چه دانه‌های قهوه طولانی‌تر برشته شوند، ماده شیمیایی، کافئین، بیشتر حذف می‌شود. شما می توانید لوبیای خود را از قبل برشته شده بخرید، اما برای تازه ترین تجربه، بسیاری از مردم ترجیح می دهند خودشان را برشته کنند.
به خاطر داشته باشید که نام یک سری از دانه های قهوه، مانند Breakfast Blend، می تواند از یک شرکت به شرکت دیگر متفاوت باشد. دلیل این امر این است که بسیاری از آنها از دماهای مختلف برشته کردن استفاده می کنند و زمان تهیه یک دسته خاص. تفت دادن حبوبات حتی برای چند دقیقه طولانی تر یا کوتاه تر می تواند طعم کل دسته را تغییر دهد.
3.حمل و نقل، آسیاب و دم کردن
هنگامی که بو دادن برای یک دسته از لوبیا کامل شد، محصول نهایی به یک خرده فروش ارسال می شود یا مستقیماً به مصرف کننده فروخته می شود. دانه های قهوه در سراسر جهان از آفریقا به ایتالیا یا کانادا و ایالات متحده یا مکزیک ارسال می شود.
همه قهوه خود را به روش های مختلف سرو می کنند. در حالی که در ایالات متحده بسیاری از مردم قهوه خود را در قهوه جوش دم می کنند. قهوه چیزی فراتر از فرآیند دم کردن نهایی است. این یک فرآیند طولانی است که به عنوان یک توت قهوه ساده شروع می شود و در نهایت مقصد نهایی خود را در فنجان های مصرف کنندگان قهوه در سراسر جهان می یابد.
