دم کردن قهوه یک روش استخراج قهوه است که با استفاده از آب گرم، عطر و طعم قهوه را استخراج میکند. در این روش، قهوه آسیاب شده با آب گرم مخلوط میشود و به مدت زمان مشخصی قهوه و آب در تماس با یکدیگر هستند. اما قبل از خرید عمده قهوه برای دم کردن آن، حتما کیفیت دانه های قهوه را به خوبی چک کنید. در انتها، مایع حاصله از این فرآیند از طریق استفاده از فیلتر جدا میشود و قهوه حاصله آماده برای مصرف میشود.
بهترین روش دم کردن قهوه چیست؟
بهترین روش دم کردن قهوه بستگی به سلیقه شخصی و نوع قهوهای که میپسندید دارد. اما برخی از روشهای محبوب برای دماوری قهوه عبارتند از:
اسپرسو: اگر شما علاقهمند به قهوه اسپرسو هستید، استفاده از دستگاه اسپرسو حرفهای میتواند بهترین گزینه باشد. این دستگاهها با استفاده از فشار بالا آب، قهوه را به طور سریع و موثر استخراج میکنند و نتیجهی آن یک قهوه غلیظ و معطر است.
دماور فرنچ: دماور فرنچ یکی از روشهای محبوب برای تهیه قهوه در منزل است. در این روش، قهوه آسیاب شده را با آب گرم درون دماور قرار میدهید و پس از مدت زمان مناسب، پیستون را فشرده میکنید تا قهوه از فیلتر عبور کند. نتیجهی آن یک قهوه با عطر و طعم متوسط تا غلیظ است.
دماور آمریکایی: دماور آمریکایی یا فیلتر قهوه، یک روش ساده و معروف برای دماوری قهوه است. در این روش، قهوه آسیاب شده را در فیلتر کاغذی قرار میدهید و آب گرم را به آرامی روی قهوه میریزید تا قهوه به آرامی استخراج شود. این روش عموماً یک قهوه با طعم ملایم و متوازن تولید میکند.
دماور ترکی: اگر علاقهمند به قهوه ترکی با طعم غلیظ و عطرمند هستید، دماور ترکی یک گزینه خوب است. در این روش، قهوه آسیاب شده همراه با آب و شکر در قوری ترکی قرار میگیرد و روی حرارت قرار میگیرد. با تشکیل حبابهای ریز بر روی سطح قهوه، قهوه آماده است.
هر یک از این روشها وابسته به ترجیحات شما و نوع قهوهای که میپسندید، مزایا و معایبی دارند. بهتر است با امتحان و تجربهی شخصی، روشی را که بهترین نتیجه را برای شما تولید میکند، پیدا کنید.
روش دم کردن قهوه اسپرسو
این روش دم آوری قهوه اسپرسو استفاده میشود. قهوه آسیاب شده به داخل دستگاه اسپرسو قرار میگیرد و با استفاده از فشار آب گرم، قهوه ضربه میخورد و عصاره قهوه به بیرون جاری میشود. این روش معمولاً برای تهیه قهوه کوتاه و غلیظ استفاده میشود.
4 روش اصلی دم اوری قهوه
1. روش فشار (Pressure):
2. روش همجواری (Immersion)
3. روش متمرکز با فیلتر (Pour Over)
4. روش جوشاندن (Boiling):
روش فشار (Pressure)
این روش به طور عمده در دماوری قهوه اسپرسو استفاده میشود. در این روش، آب گرم تحت فشار بالا از طریق قهوه آسیاب شده عبور میکند و با فشار بالا، قهوه اسپرسویی با غلظت بالا و عرقی تولید میشود. بعد از آماده سازی قهوه با این روش می توانید آن را در یک ماگ زیبا سرو و لذت ببرید؛ با خرید عمده ماگ به انواع و اقسام ماگ دسترسی پیدا می کنید.
روش همجواری (Immersion)
در روش همجواری، قهوه آسیاب شده در مخزن یا قوری قرار میگیرد و آب گرم به آن اضافه میشود. سپس، قهوه و آب در حال مخزن مخلوط میشوند و برای مدت زمان مشخصی (معمولاً چند دقیقه) در این حالت قرار میگیرند تا قهوه استخراج شود. در پایان، با استفاده از فیلتر یا روش دیگری، قهوه از آب جدا میشود. یک نمونه از استفاده از روش همجواری، دماوری فرنچ است.
روش متمرکز با فیلتر (Pour Over)
در روش متمرکز با فیلتر، قهوه آسیاب شده در فیلتر قرار میگیرد و آب گرم به طور متداول و متمرکز روی قهوه ریخته میشود. آب به آرامی از طریق قهوه عبور میکند و قهوه استخراج میشود. این روش به شما امکان میدهد میزان استخراج و طعم قهوه را به طور دقیق کنترل کنید. روش دماوری آمریکایی یک مثال از روش متمرکز با فیلتر است.
روش جوشاندن (Boiling)
روش جوشاندن در دماوری قهوه توسط برخی از افراد و در برخی از فرهنگها استفاده میشود. در این روش، قهوه آسیاب شده همراه با آب و شکر در قوری قرار میگیرد و روی حرارت قرار میگیرد تا به جوش برسد. قهوه توسط حبابها و جوشهایی تهیه میشود که در حین جوشاندن تشکیل میشوند. قهوه ترکی یک مثال از روش جوشاندن است.
هر یک از این رشها روشهای مختلفی هستند که در دماوری قهوه استفاده میشوند و هر کدام به تولید قهوه با خصوصیات و طعم مخصوص خود منجر میشوند. انتخاب روش مناسب بستگی به سلیقه شما و نوع قهوهای که میخواهید تهیه کنید دارد.
6 ابزار برای دم کردن قهوه وجود دارد
1. دم اوری فرنچ
2. دم اوری اسپرسو
3. دم اوری آمریکایی
4. دم اوری ترکی
5. دم اوری آیس
6. دم آوری موکاپات
دم اوری فرنچ
در این روش، قهوه آسیاب شده با آب گرم درون دماور فرنچ قرار میگیرد. پس از مدت زمان مناسب، پیستون فرنچ فشرده میشود تا قهوه با فشار به بالا برود و اسپرسوی قهوه را به بالا بزند. سپس قهوه میتواند از قسمت بالای دماور سرو شود.
دم اوری آمریکایی
در این روش، قهوه آسیاب شده در فیلتر کاغذی قرار میگیرد و آب گرم به آرامی از روی قهوه ریخته میشود. آب از طریق قهوه و فیلتر عبور میکند و عطر و طعم قهوه را از خود به جا میگذارد.
دم اوری ترکی
این روش برای تهیه قهوه ترکی استفاده میشود. قهوه آسیاب شده به همراه آب و شکر در قوری ترکی قرار میگیرد و روی حرارت قرار میگیرد. با تشکیل حبابهای ریز بر روی سطح قهوه، قهوه آماده است.
دم اوری آیس
در این روش، قهوه آسیاب شده با آب گرم دماور میشود و سپس بر روی یخ سرو میشود. این روش معمولاً برای تهیه نوشیدنیهای قهوهای سرد مانند قهوه فرپچینو یا لاته آیس استدماوری قهوه
دم اوری موکاپات قهوه چیست؟
دم اوری موکاپات (Moka Pot) یا همچنین به آن جوشکاری ایتالیایی نیز گفته میشود، یک روش دم اوری قهوه است که ابتدا در سال 1930 توسط اینرکو برزتی طراحی شد. این روش برای تهیه قهوه در خانه و بدون استفاده از دستگاههای پیچیده، محبوبیت زیادی دارد.
دم اوری موکاپات شامل یک قوری فلزی سه قسمتی است که شامل یک بخش پایه، یک مخزن آب و یک بالای قوری است که برای جمعآوری قهوه استفاده میشود. فرایند دماوری در این روش به این صورت است:
آب دم اور: در ابتدا، آب در مخزن قوری پایه قرار میگیرد. تعیین سطح آب مهم است و بهتر است آب را تا سطح مناسبی پر کنید.
قهوه آسیاب شده: در بخش وسطی قوری (با نام فیلتر)، قهوه آسیاب شده درج میشود. قهوه باید فشرده و متناسب با فضای فیلتر باشد.
تهیه قهوه: بخش بالای قوری را روی بخش وسطی قرار داده و قوری را روی حرارت (اجاق گاز یا فر) قرار میدهیم. آب در قوری پایه به جوش میآید و بخار تولید میشود. این بخار با فشار بالا از طریق قهوه عبور میکند و قهوهای که در فیلتر قرار دارد را به بالا فشار میدهد و در بخش بالای قوری جمعآوری میشود.
پایان فرآیند: با توجه به میزان آب در مخزن پایه، قهوه به طور کامل دماور میشود. در این نقطه، قوری را از روی حرارت برداشته و قهوه آماده برای سرو است.
موکاپات قهوهای با طعم قوی و مرکباتی را تولید میکند و معمولاًبه عنوان جایگزین خوبی برای اسپرسو در منزل استفاده میشود.
طرز تهییه قهوه دمی با سایفون
به طور کلی، تهیه قهوه دمی با سایفون شامل چند مرحله است. در زیر، طرز تهیه این نوع قهوه را به شما توضیح میدهم:
آمادهسازی دستگاه سایفون:
ابتدا، دستگاه سایفون را طبق دستورالعمل تولید کننده آماده کنید. این شامل قرار دادن فیلتر در بخش بالایی دستگاه و قرار دادن آب در بخش پایینی است.
آمادهسازی قهوه:
قهوه مورد نظر را آسیاب کرده و به طور مناسب آماده کنید. مناسبترین درجه آسیاب قهوه برای سایفون، میانه تا خرد است.
ایجاد حرارت:
حرارت مورد نیاز برای آب را در بخش پایینی دستگاه سایفون ایجاد کنید. میتوانید از یک بخاری یا نوار حرارتی استفاده کنید.
قرار دادن قهوه در فیلتر:
قهوه آسیاب شده را در فیلتر قرار داده و به طور منظم و یکنواخت آن را تراکم دهید. سپس فیلتر را در بخش بالایی دستگاه قرار دهید.
ایجاد جریان آب:
وقتی آب در بخش پایینی دستگاه سایفون به جوش آمد، باعث ایجاد فشار میشود و آب به بخش بالایی سایفون منتقل میشود. در این مرحله، آب به آرامی از طریق فیلتر و قهوه عبور میکند و قهوه را استخراج میکند.
جمعآوری قهوه:
وقتی تمام آب به بخش پایینی سایفون منتقل شد و قهوه استخراج شد، دستگاه را از حرارت بکشید و قهوه را در لیوان یا فنجان مناسب جمعآوری کنید.
در نهایت، میتوانید قهوه دمی خود را با لوازم جانبی مورد علاقهتان مانند شکر یا شیر تزئین کرده و لذت ببرید.
مراقبت از دستگاه سایفون و رعایت دستورالعمل تولید کننده بسیار مهم است. همچنین، تجربه و تمرین در تهیه قهوه دمی با سایفون میتواند به شما در بهبود کیفیت و طعم قهوه کمک کند. جهت خرید عمده قهوه میتوانید به سایت کافه ماگ مراجعه کنید.
