رست قهوه یک روش خاص برای تهیه قهوه و خرید عمده قهوه است که در برخی فرهنگ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این روش، قهوه در یک قوری یا قهوه‌جوش در حال جوشیدن قرار می‌گیرد و آب و قهوه به صورت مکرر به بالا آشفته می‌شوند و سپس به آرامی مجدداً به پایین می‌رود. این فرایند تکرار می‌شود تا قهوه به درستی استخراج شود و طعم و عطر مطلوبی به آن داده شود. رست قهوه می‌تواند یک تجربه لذت‌بخش و آرامش‌بخش برای علاقه‌مندان قهوه باشد.
دستگاه رست قهوه چیست ؟
دستگاه رست قهوه، یک وسیله‌ای است که برای رست کردن دانه‌های قهوه استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها برای تغییر رنگ، طعم و عطر دانه‌های قهوه و تبدیل آنها به قهوه قابل استفاده در تهیه نوشیدنی قهوه به کار می‌روند. برای خرید دستگاه رست قهوه و خرید عمده ماگ به بازار صالح آباد ( کافه ماگ ) کمک بگیرید.
دستگاه‌های رست قهوه در انواع و اشکال مختلفی وجود دارند، اما برخی از دستگاه‌های معروف عبارتند از:
- دستگاه رست قهوه بالادری: این دستگاه برای رست کردن دانه‌های قهوه به صورت هوایی استفاده می‌شود. دانه‌های قهوه در یک مخزن قرار می‌گیرند و با تأسیس یک جریان هوای گرم، داغ و خشک، دانه‌ها را رست می‌کند.
- دستگاه رست قهوه در صفحات: این نوع دستگاه برای رست کردن دانه‌های قهوه در صفحاتی با حرارت بالا استفاده می‌شود. دانه‌های قهوه روی صفحات گرم قرار می‌گیرند و با تماس با صفحات گرم، رست می‌شوند.
- دستگاه رست قهوه در استوانه: این دستگاه شامل یک استوانه بزرگ است که در داخل آن دانه‌های قهوه قرار می‌گیرند. با چرخاندن استوانه و اعمال حرارت، دانه‌ها رست می‌شوند.
هر دستگاه رست قهوه ممکن است ویژگی‌ها و نحوه عملکرد متفاوتی داشته باشد، اما هدف نهایی آنها رست کردن دانه‌های قهوه است.
زمان لازم برای رست شدن دانه‌های قهوه با استفاده از دستگاه رست قهوه در استوانه، به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله نوع دستگاه، حجم دانه‌ها، درجه رست که می‌خواهید برسانید و دما و سرعت چرخش استوانه. در این روش، زمان لازم ممکن است متفاوت باشد، اما به طور معمول میزان زمان لازم برای رست قهوه در دستگاه رست قهوه در استوانه حدود 10 تا 20 دقیقه است.
در طول این بازه زمانی، دانه‌های قهوه تحت تأثیر حرارت مستقیم قرار می‌گیرند و رنگ، طعم و عطر قهوه تغییر می‌کند. همچنین، در این زمان، دانه‌های قهوه خشک می‌شوند و رطوبت آنها کاهش می‌یابد.
واضح است که زمان مورد نیاز برای رست قهوه با دستگاه رست قهوه در استوانه قابل تغییر است و ممکن است با توجه به شرایط و تنظیمات دستگاه، متغیر باشد. همچنین، تجربه و ترجیحات شخصی نیز می‌تواند تأثیرگذار باشد و بسته به سلیقه و استانداردهای مورد نظر، ممکن است زمان رست قهوه تغییر کند.
انواع رست قهوه
انواع رست قهوه به نحوه‌ی تهیه و پردازش دانه‌های قهوه قبل از خرد کردن و تهیه‌ی نوشیدنی مربوط می‌شود. این رست مرحله مهمی است که به ذائقه و خصوصیات نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد. انواع رست قهوه شامل موارد زیر می‌شوند:
- رست کامل (Full City Roast): دانه‌های قهوه در این نوع رست به طور کامل پخته می‌شوند و رنگ آنها به قهوه‌ای تیره نزدیک است. این رست معمولاً برای قهوه‌های ملایم و تعادلی مناسب است.
- رست نیمه تاریک (Medium-Dark Roast): در این رست، دانه‌های قهوه به‌طور کامل پخته می‌شوند و رنگ آنها به قهوه‌ای تیره می‌پیوندد. این نوع رست ممکن است به تازگی آغشته به روغن قهوه باشد و برخی از نکات شیرین و تلخ به آن افزوده شود.
- رست تاریک (Dark Roast): در این رست، دانه‌های قهوه به‌طور کامل پخته می‌شوند و رنگ آنها به قهوه‌ای تاریک تبدیل می‌شود. این نوع رست معمولاً به عنوان “اسپرسو رست” شناخته می‌شود و طعم تلخ و قوی دارد.
- رست فرانسوی (French Roast): این نوع رست به عنوان یکی از تاریخچه‌ترین و تیره‌ترین رست‌ها شناخته می‌شود. دانه‌های قهوه در این رست به طور کامل پخته شده و به رنگ قهوه‌ای تاریک، تقریباً سیاه نزدیک می‌شوند. طعم این نوع رست معمولاً بسیار تلخ و قوی است.
هر یک از این انواع رست قهوه به طعم و مزه‌های مختلفی منجر می‌شوند، و انتخاب نوع مناسب بیشتر به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
چه فرقی بین رست قهوه و دیگر روش‌های تهیه قهوه وجود دارد؟
رست قهوه با برخی از روش‌های دیگر تهیه قهوه مانند استفاده از ماشین قهوه یا روش قهوه‌ساز فرق‌هایی دارد. در ادامه به برخی از این تفاوت‌ها اشاره خواهم کرد:
- روش تهیه: در رست قهوه، قهوه در یک قوری یا قهوه‌جوش به صورت دستی و با استفاده از آب جوش تهیه می‌شود. در حالی که در دیگر روش‌ها مانند استفاده از ماشین قهوه، آب به صورت اتوماتیک از طریق ماشین عبور می‌کند و قهوه به صورت خودکار تهیه می‌شود.
- متوسط زمان تهیه: رست قهوه ممکن است زمان بیشتری نسبت به دیگر روش‌ها برای تهیه قهوه نیاز داشته باشد. زیرا در این روش، قهوه به صورت مکرر آشفته و به پایین فشار داده می‌شود تا طعم و عطر مطلوب به آن داده شود.
- طعم و عطر: رست قهوه معمولاً در ارائه یک طعم و عطر ملایم و متفاوت به قهوه تأثیرگذار است. این روش می‌تواند به طعم قهوه عمق و پیچیدگی بیشتری ببخشد.
- میزان کنترل: در رست قهوه، شما به طور مستقیم می‌توانید فرآیند تهیه قهوه را کنترل کنید. می‌توانید میزان آشفتگی و زمان نگهداری قهوه در آب را تنظیم کنید. در حالی که در دیگر روش‌ها، ماشین قهوه تنظیمات خاصی برای تهیه قهوه دارد و شما کمترین کنترل را بر روی فرایند دارید.
به طور کلی، رست قهوه یک روش سنتی و دستی برای تهیه قهوه است که می‌تواند تجربه‌ای منحصر به فرد و لذت‌بخش را برای علاقه‌مندان به قهوه ایجاد کند.
بهترین رست قهوه برای اسپرسو
برای اسپرسو، رست قهوه بسیار مهم است زیرا آنچه که در اسپرسو استفاده می‌شود، معمولاً تعداد دانه‌های قهوه زیادی است و ترکیبی از قهوه‌های مختلف برای ایجاد طعم قوی و غنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به همین دلیل، رست قهوه برای اسپرسو باید توانایی حفظ طعم و عطر منحصر به فرد دانه‌ها را داشته باشد.
رست مورد نظر برای اسپرسو عمدتاً به سلیقه شما بستگی دارد، اما رست تاریک (Dark Roast) یا رست فرانسوی (French Roast) معمولاً برای اسپرسو پیشنهاد می‌شود. این نوع رست قهوه، باعث ایجاد طعم تلخ و قوی در اسپرسو می‌شود که بسیاری از علاقمندان به این نوشیدنی دوست دارند.
همچنین، مهم است که دقت کنید که برای اسپرسو، دانه‌های قهوه باید به طور یکنواخت و بهینه پخته شوند تا در فشار اسپرسو و تهیه‌ی اسپرسو مرغوب عمل کنند.
رست قهوه ترک
رست قهوه ترک (Turkish Coffee) نیازمند توجه و حوصله است، زیرا این نوع قهوه برخلاف سایر رست‌ها، به صورت خاص تهیه و مصرف می‌شود. در اینجا چند گام برای رست قهوه ترک آورده شده است:
- انتخاب دانه قهوه: از دانه‌های قهوه با کیفیت و تازه استفاده کنید. دانه‌هایی که به تازگی خریداری شده‌اند و نگهداری شده‌اند، بهترین نتیجه را می‌دهند.
- خرد کردن دانه‌ها: دانه‌های قهوه را به یک خرد کن قهوه یا آسیاب قهوه، به یک پودر بسیار ریز خرد کنید. این پودر باید بسیار نازک باشد، معمولاً نسبت به خردی استفاده شده در اسپرسو یا فیلتر قهوه بسیار ریزتر است.
- تهیه قهوه ترک: قهوه ترک در یک قهوه‌ساز خاص به نام “cezve” یا “ibrik” تهیه می‌شود. مقدار مناسبی از پودر قهوه را به همراه شکر (اختیاری) و آب را در cezve قرار دهید. نسبت آب به قهوه و شکر به سلیقه خودتان بستگی دارد.
- پخت قهوه: قهوه را با حرارت ملایم به جوش آورید. در هنگام جوشاندن، تشکیل حباب‌های کوچک در سطح قهوه نشان‌دهنده‌ی آماده بودن آن است.
- تقسیم به فنجان‌ها: قهوه ترک را به فنجان‌ها تقسیم کرده و لذت ببرید. در فنجان‌ها همچنین تهیه قهوه به همراه نمک و یا زعفران نیز رایج است.
قهوه ترک معمولاً در حضور دانه‌های قهوه رست شده‌ی تازه و با رعایت نکات تهیه‌ی صحیح، طعم غنی و مطبوعی دارد.
آیا رست قهوه در تمامی مناطق جهان متداول است؟
رست قهوه در واقع یک روش سنتی و منحصر به برخی مناطق جهان است. این روش تهیه قهوه اصولاً متداول در برخی کشورها و فرهنگ‌ها است، به خصوص در مناطقی که قهوه مصرف گسترده‌ای دارند. مثلاً رست قهوه بسیار متداول در کشورهای خاورمیانه مانند ایران، ترکیه، عربستان سعودی و لبنان است. همچنین در بعضی از کشورهای آفریقای شرقی مانند اتیوپی و اریتره نیز رست قهوه بسیار رایج است.
اما در بسیاری از کشورها و فرهنگ‌ها، روش‌های دیگری برای تهیه قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد، مانند استفاده از ماشین قهوه، قهوه‌سازهای فیلتر، اسپرسو و غیره. بنابراین، رست قهوه به عنوان یک روش خاص و متفاوت، معمولاً به مناطق خاصی اختصاص دارد و در تمامی مناطق جهان متداول نیست.
چه روش‌های دیگری برای تهیه قهوه در کشورهای آسیایی مانند چین و ژاپن وجود دارد؟
در کشورهای آسیایی مانند چین و ژاپن، روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد که به تاریخ و فرهنگ هر کشور بستگی دارد. در ادامه، به برخی از این روش‌ها اشاره خواهم کرد:
قهوه سنتی چینی: در چین، روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد. یکی از معروف‌ترین روش‌ها، تهیه قهوه با استفاده از یک ابزار به نام “گوهن” است. در این روش، قهوه به صورت خمیری تهیه می‌شود و سپس با استفاده از ابزار گوهن و آب جوش، قهوه را می‌خورند تا بو و طعم آن استخراج شود.
قهوه سنتی ژاپنی (سرایا): در ژاپن، روش سنتی تهیه قهوه به نام “سرایا” وجود دارد. در این روش، قهوه به صورت پودری تهیه می‌شود و سپس در قندانی (سرایا) قرار می‌گیرد. آب جوش به آرامی به قندانی اضافه می‌شود و سپس با استفاده از یک همزن خاص به نام “چاساکوبوشی”، قهوه به صورت خوبی مخلوط می‌شود.
قهوه سنتی ویتنامی (Ca phe sua da): در ویتنام، روش محبوب تهیه قهوه به نام “کا فه سوا دا” است. در این روش، قهوه با استفاده از فیلتری خاص تهیه می‌شود و سپس با شیر شیرین شده و بر روی یخ سرو می‌شود.
این فقط برخی از روش‌های تهیه قهوه در چین، ژاپن و ویتنام هستند. هر کشور می‌تواند روش‌های خاص و منحصر به فرد خود را برای تهیه قهوه داشته باشد. همچنین، مدرن ترین روش‌های تهیه قهوه نیز در این کشورها پراکنده است، از جمله استفاده از ماشین قهوه و اسپرسو.
قهوه رست نشده چیست ؟
قهوه رست نشده، به معنای قهوه‌ای است که دانه‌های قهوه در آن پس از برداشت از درخت قهوه، به صورت خام و بدون رست کردن به بازار عرضه می‌شود. دانه‌های قهوه رست نشده به طور معمول دارای رنگ سبز یا زرد مایل به سبز هستند و برای تهیه قهوه باید در مراحل بعدی روش‌هایی را طی کنند.
قهوه رست نشده به عنوان یک محصول پایه برای تهیه قهوه استفاده می‌شود. این دانه‌ها برای رست کردن به مراحلی مانند خشک کردن و پالپ کردن می‌روند. پس از رست کردن، دانه‌های قهوه رنگ قهوه‌ای تیره تا قهوه‌ای روشن می‌گیرند و طعم و عطر خاص قهوه به آنها اضافه می‌شود.
قهوه رست نشده معمولاً برای تهیه قهوه‌های سنتی و خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد، به خصوص در برخی از کشورها و فرهنگ‌ها که سنت تهیه قهوه با قهوه رست نشده رایج است.
چه کشورهایی از قهوه رست نشده برای تهیه قهوه استفاده می‌کنند؟
استفاده از قهوه رست نشده برای تهیه قهوه از روش‌های سنتی و خاص است که در برخی کشورها رایج است. برخی از کشورهایی که از قهوه رست نشده برای تهیه قهوه استفاده می‌کنند عبارتند از:
اتیوپی: قهوه رست نشده به عنوان کشور مبدأ قهوه، در اتیوپی که یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان استفاده می‌شود. روش سنتی تهیه قهوه در این کشور به نام “جبین” است که قهوه رست نشده را به صورت خمیری تهیه کرده و سپس با استفاده از یک قوری خاص به نام “جبین” در آب جوش قهوه را می‌پزند.
یمن: در یمن، قهوه رست نشده به عنوان قهوه معروف “قهوه مخلوط” یا “قهوه یمنی” مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این روش، قهوه رست نشده را تیره می‌کنند و سپس در آب جوش استوانه‌ای به نام “مربا” می‌پزند. قهوه یمنی به عنوان یکی از قهوه‌های با طعم و عطر خاص شناخته می‌شود.
اندونزی: در بعضی مناطق اندونزی، روش سنتی تهیه قهوه با استفاده از قهوه رست نشده معمول است. در این روش، قهوه رست نشده را تیره می‌کنند و سپس به صورت خمیری در قوریی به نام “تلانگ” در آب جوش می‌پزند.
این تنها چند مثال از کشورهایی هستند که از قهوه رست نشده برای تهیه قهوه استفاده می‌کنند. هر کشور ممکن است روش‌های خاص و منحصر به فرد خود را برای تهیه قهوه داشته باشد.
