زمان برداشت گیاه قهوه به وسعت عواملی مانند شرایط آب و هوایی، نوع گونه قهوه، منطقه جغرافیایی و روش کاشت بستگی دارد. درخت قهوه معمولاً برای بدست آوردن میوههای قهوهای که دانههای قهوه درون آن قرار دارند، نیاز به زمان زیادی دارد. به طور کلی شما نمی توانید برای خرید عمده قهوه با این مناطق ارتباط برقرار کنید بنابراین بهتر است ه واسطه ها و عمده فروشان مراجعه کنید.
قبل از هرچیزی لازم است بدانید کافه ماگ به عنوان بهترین مرکز خرید عمده ماگ و لوازم قهوه شناخته شده است.
عموماً، درخت قهوه حدود 3 تا 4 سال پس از کاشت شروع به تولید میوه میکند. در بعضی از مناطق، ممکن است طولانیتر از این طول بکشد. معمولاً میوههای قهوه در فصل پاییز یا زمستان برداشت میشوند. گاهی اوقات، در یک درخت قهوه، میوههای به رشد رسیده و همزمان میوههای کوچکتری که در مراحل نمو هستند، قرار دارند. در این صورت، برداشت میوهها ممکن است در چند مرحله انجام شود.
در صنعت قهوه، برداشت میوههای قهوه در دست چندین روش انجام میشود. روشهای مختلفی مانند دستی کردن، برداشت مکانیزه و برداشت انتخابی وجود دارد. هر روش برداشتی بر اساس شرایط محیطی و نیازهای صنعت قهوه متفاوت است.
برداشت گیاه قهوه به چه عواملی بستگی دارد ؟
برداشت گیاه قهوه به چندین عامل بستگی دارد. مهمترین عوامل عبارتند از:
نوع گونه قهوه: در جهان، چندین گونه مختلف قهوه وجود دارد، اما دو گونه اصلی قهوه عبارتند از “عربیکا” (Arabica) و ” روبوستا” (Robusta). هر گونه قهوه ممکن است نیازهای متفاوتی در مورد شرایط برداشت داشته باشد. برای مثال، قهوه عربیکا عموماً نیاز به شرایط آب و هوایی معتدل تر دارد و برداشت آن معمولاً طولانیتر زمان میبرد.
شرایط آب و هوایی: قهوهها برای رشد و برداشت به شرایط آب و هوایی خاصی نیاز دارند. عواملی مانند دما، رطوبت، نور و بارندگی در طول فصول مختلف سال و در مناطق مختلف جهان تغییر میکنند و میتوانند تأثیر زیادی بر زمان برداشت قهوه داشته باشند.
برداشت گیاه قهوه
برداشت گیاه قهوه یک فرایند مهم در تولید قهوه است. در این فرایند، میوههای قهوه که به صورت میوههای خشک یا چشمههای میوه (cherry) شناخته میشوند برداشت میشوند. در زیر توضیحاتی درباره فرایند برداشت قهوه آمده است:
رسیدگی میوه قهوه
در طول فصل رشد میوه قهوه، میوهها به تدریج رسیدگی میکنند. وقتی میوهها به رنگ قرمز یا زرد تیره تبدیل میشوند، نشانهای از رسیدگی آنها است. میوههای قهوه که برای برداشت مناسب هستند، باید رنگ قرمز تیره یا زرد تیره داشته باشند و به شکل یکپارچه و یکنواخت باشند.
روش برداشت
بسته به منطقه و فرایند تولید قهوه، روشهای مختلف برای برداشت میوه قهوه استفاده میشود. در برخی مناطق، برداشت دستی استفاده میشود که در آن کارگران میوههای قهوه را یک به یک از بوتههای قهوه جدا میکنند. در برخی مناطق دیگر، از روش برداشت مکانیزه استفاده میشود که با استفاده از دستگاههای خاصی میوهها را از بوتههای قهوه جدا میکنند.
جداسازی میوه و دانه
پس از برداشت، میوههای قهوه باید از دانه قهوه جدا شوند. در روش خشک، میوهها به صورت خشک شده و سپس با استفاده از ماشینآلات خاصی، پوست و پوسته میوهها از دانه جدا میشود. در روش ترشی، میوهها در محیط آبی یا محلولهای مخصوص قرار میگیرند تا پوسته آنها حل شود و سپس دانهها از میوه جدا میشوند.
پالیش دانهها
پس از جداسازی دانهها از میوه، دانه قهوه نیاز به پالیش (پاکسازی) دارند. در این مرحله، پوسته خارجی و لایههای مختلف موجود بر روی دانهها حذف میشوند و دانهها آماده برای فرآوری و تبدیل به قهوه میشوند.
پس از اتمام فرآیند برداشت قهوه، دانههای قهوه آماده برای فرآوری و قهوهسازی میشوند. این فرایند معمولاً در مناطق کاشت قهوه در کشورهای مختلف جهان انجام میشود.
به طور کلی، برداشت گیاه قهوه از ترکیبی از این عوامل مرببرداشت گیاه قهوه به چندین عامل بستگی دارد. مهمترین عوامل عبارتند از:
نوع گونه قهوه
در جهان، چندین گونه مختلف قهوه وجود دارد، اما دو گونه اصلی قهوه عبارتند از “عرابیکا” (Arabica) و “روبوستا” (Robusta). هر گونه قهوه ممکن است نیازهای متفاوتی در مورد شرایط برداشت داشته باشد. برای مثال، قهوه عربیکا عموماً نیاز به شرایط آب و هوایی معتدل تر دارد و برداشت آن معمولاً طولانیتر زمان میبرد.
شرایط آب و هوایی
قهوهها برای رشد و برداشت به شرایط آب و هوایی خاصی نیاز دارند. عواملی مانند دما، رطوبت، نور و بارندگی در طول فصول مختلف سال و در مناطق مختلف جهان تغییر میکنند و میتوانند تأثیر زیادی بر زمان برداشت قهوه داشته باشند.
ارتفاع بوتههای قهوه
قهوهها در ارتفاعات مختلف قابل کشت هستند و ارتفاع بستگی به نوع گونه قهوه دارد. برخی از گونهها به ارتفاعات بالا تر و کوهستانی تر نیاز دارند تا به طور ایدهآل رشد کنند. ارتفاع بوتههای قهوه همچنین میتواند تأثیری در زمان برداشت داشته باشد.
منطقه جغرافیایی
قهوه در مناطق مختلف جهان کشت میشود و هر منطقه ممکن است شرایط محیطی و خاکی متفاوتی داشته باشد. این موارد نیز میتوانند تأثیری در زمان برداشت قهوه داشته باشند.
روش کاشت: روش کاشت قهوه نیز میتواند تأثیری در زمان برداشت داشته باشد. روشهای مختلفی مانند کاشت در باغهای باز، کاشت در گلخانه، کاشت در سیستمهای هیدروپونیک و… وجود دارد و هر کدام از این روشها ممکن است زمان متفاوتی برای برداشت قهوه به همراه داشته باشند.
مراحل فرایند برداشت قهوه
فرایند برداشت گیاه قهوه در واقع مراحلی است که برای جدا کردن میوه قهوه از درون گیاه قهوه صورت میگیرد. در ادامه، فرایند برداشت گیاه قهوه را به طور کامل توضیح میدهم:
تعیین زمان برداشت: زمان برداشت گیاه قهوه به عوامل مختلفی مانند نوع گونه قهوه، شرایط آب و هوایی، ارتفاع مکانی و روش تولید قهوه بستگی دارد. عموماً برداشت قهوه در مناطق مختلف جهان در فصل پاییز یا زمستان انجام میشود. در برخی نواحی، گیاه قهوه میتواند در طول سال دو یا چند بار میوه بدهد و برداشتها به صورت مرتب انجام میشوند.
برداشت دستی
برداشت قهوه معمولاً به صورت دستی انجام میشود. در این روش، کارگران مجهز به ابزارهای خاصی میوههای قهوه را از بوتههای قهوه جدا میکنند. آنها با استفاده از دستان یا ابزارهای برداشت مانند چنگالها یا قیچیها، میوههای قهوه را بریده و جمعآوری میکنند.
برداشت مکانیزه
در برخی مناطق و بخصوص در مزارع بزرگ قهوه، از روش برداشت مکانیزه استفاده میشود. در این روش، دستگاههای خاصی مانند تراکتورها با لوازم جانبی ویژه از جمله ماشینهای برداشت قهوه (coffee harvesters) استفاده میشود. این دستگاهها با حرکت در میان بوتههای قهوه، میوههای قهوه را لمس کرده و جدا میکنند. سپس میوهها با استفاده از نوارهای نقاله یا سیستمهای دیگر به جایی منتقل میشوند که بتوانند از بوتههای قهوه جدا شوند.
جداسازی میوه و دانه
پس از برداشت، میوههای قهوه باید از دانه قهوه جدا شوند. این فرایند را میتوان به دو صورت خشک و ترشی انجام داد. در روش خشک، میوهها برای خشک شدن در آفتاب یا با استفاده از دستگاههای خشک کننده قرار میگیرمتأسفانه، به دلیل محدودیت طول متن، نمیتوانم توضیحات را به طور کامل ارائه دهم.
بهترین زمان برداشت قهوه چه زمانیست ؟
زمان برداشت قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله نوع دانه قهوه، روش برداشت و سلیقه شخصی. اما در کل، برخی اصول و راهنماهایی وجود دارد که میتوانند به شما کمک کنند تا قهوهای با کیفیت و خوشمزه مانند قهوه کلاسیک آماده کنید.
بیشتر قهوهباوران موافقند که استفاده از دانههای قهوه تازه برداشت شده و تازهسازی قهوه درست قبل از استفاده، بهترین نتیجه را میدهد. بنابراین، اگر میتوانید قهوهای از دانههای تازه برداشت شده بخرید یا خودتان برداشت کنید، میتوانید از کیفیت بهتری برخوردار شوید.
به طور کلی، قهوه در حدود چند هفته پس از برداشت دانهها بهترین طعم و عطر را دارد. پس اگر امکانش را دارید، ترجیحاً قهوهای که تازهترین برداشت را داشته باشد را انتخاب کنید.
علاوه بر تازگی، روش برداشت نیز تأثیر زیادی بر کیفیت قهوه دارد. برخی از کشورها روشهای خاصی برای برداشت قهوه دارند که بهترین نتیجه را میدهد. به عنوان مثال، در برخی مناطق قهوهکاری، قهوهها به صورت دستی برداشت میشوند و فقط دانههای بهبود یافته و سالم جدا میشوند.
در نهایت، سلیقه شخصی نیز نقش مهمی در تعیین بهترین زمان برداشت قهوه دارد. برخی افراد ممکن است ترجیح دهند قهوهای با طعم و مزه تندتر و قویتر مصرف کنند، در حالی که برخی دیگر به دنبال قهوهای با طعم ملایمتر و نرمتر هستند.
بنابراین، بهترین زمان برداشت قهوه به نوع دانه، روش برداشت و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. برای بهترین نتیجه، میتوانید با تست قهوههای مختلف و تجربهی شخصی خود، به موقعیتی برسید که برای شما بهترین زمان برداشت قهوه را مشخص کند.