قهوه ترش یا همان “قهوه اسیدی” یک عبارت است که برای توصیف طعم قهوه استفاده می‌شود. در زبان قهوه‌سازان و علاقمندان به قهوه، این عبارت به معنای طعمی است که از اسیدیته بالا در قهوه برجسته می‌شود. قبل از خرید عمده قهوه بهتر است نوع آن را به خوبی بررسی کنید.
قهوه ترش معمولاً به قهوه‌هایی اطلاق می‌شود که در فرآیند روشن سازی دانه‌های قهوه کمتری تجربه می‌کنند، به عبارت دیگر دانه‌های قهوه در فرآیند تولید کمتری اکسیده می‌شوند. این موضوع باعث می‌شود که اسیدیته طبیعی دانه‌های قهوه بیشتر حفظ شود و در نتیجه قهوه طعمی ترش‌تر و اسیدی‌تر به خود بگیرد.
اسیدیته بیش از حد طعم ترش و خشن دارد . این زمانی اتفاق می افتد که قهوه بیش از حد برشته شود یا به اشتباه دم شود. به همین دلیل است که هدف متخصصان قهوه برشته کردن و دم کردن قهوه با اسیدیته است که طعم طبیعی دانه‌ها را برجسته می‌کند.
طعم قهوه ترش می‌تواند طعم جذابی برای برخی افراد باشد، اما برای دیگران ممکن است ناخوشایند یا تلخ به نظر بیاید. سلیقه‌ها در مورد قهوه متفاوت است و برخی افراد ممکن است ترجیح دهند قهوه‌هایی با طعم کمتر اسیدیته و شیرین‌تر مصرف کنند.
اگر می‌خواهید قهوه‌ای با طعم ترشی کمتر استفاده کنید، می‌توانید به قهوه‌هایی با روش تولید دیگری مانند روش تاریک سازی (Dark Roast) مراجعه کنید. در این روش، دانه‌های قهوه بیشتری اکسیده می‌شوند و اسیدیته آنها کاهش می‌یابد.
طرز تهییه قهوه ترش
برای تهیه قهوه ترش، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
قهوه آسیاب شده: انتخاب نوع قهوه‌ای که اسیدیته بالایی دارد، مثل قهوه عربیکا یا قهوه اتیوپی، مناسب است.
آب: آب تمیز و فیلتر شده را برای تهیه قهوه استفاده کنید.
طریقه تهیه:
آب را در قوری یا قهوه‌ساز خود بریزید و به جوش بیاورید.
در همین حین، قهوه آسیاب شده را تهیه کنید. میزان قهوه مورد استفاده به ذائقه و ترجیح شما بستگی دارد، اما به طور کلی می‌توانید برای هر پیمانه آب، یک واحد قهوه استفاده کنید.
قهوه آسیاب شده را در فنجان قهوه قرار دهید.
آب داغ را به‌صورت ملایم و تدریجی روی قهوه‌ی آسیاب شده بریزید. اگر از قهوه‌ساز استفاده می‌کنید، آب را از بالای قهوه‌ساز روی قهوه ریخته و منتظر باشید تا آب به طور کامل از قهوه عبور کند.
بهتر است قهوه را با استفاده از قاشق یا قایق قهوه مخلوط کنید تا قهوه و آب به‌طور مناسب ترکیب شوند.
صبر کنید تا آب از قهوه سفید شود و طعم ترش قهوه بر جا بماند.
حالا می‌توانید قهوه را بدون افزودن شکر یا شیر مصرف کنید یا اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید به طعم خود شکر یا شیر اضافه کنید.
توصیه می‌شود قبل از استفاده از هر نوع قهوه‌ای، دستورالعمل تهیه قهوه مربوطه را که روی بسته قهوه نوشته شده است، مطالعه کنید. همچنین، طعم قهوه ترش ممکن است بستگی به نوع قهوه و نسبت آب به قهوه داشته باشد، بنابراین می‌توانید با تغییر در میزان قهوه یا آب، طعم قهوه را تنظیم کنید.
چه نوع قهوه‌ای برای تهیه قهوه ترش بهتر است؟
برای تهیه قهوه ترش، می‌توانید از انواع قهوه‌هایی که در فرآیند روشن سازی کمتری تجربه می‌کنند استفاده کنید. در ادامه، چند نوع قهوه معروف که معمولاً به عنوان قهوه ترش شناخته می‌شوند را معرفی می‌کنم: برای خرید عمده ماگ و سایر لوازم کافه از سایت کافه ماگ کمک بگیرید.
· قهوه عربیکا
· قهوه اتیوپی
· قهوه کلمبیا
· قهوه کنیا
موارد فوق تنها چند مثال از قهوه‌های ترش هستند. همچنین، ممکن است در بازارهای مختلف نوع قهوه ترش متفاوتی موجود باشد. برای اطمینان از تهیه قهوه ترش، می‌توانید از قهوه‌های سینگل اوریجین (Single Origin) و برچسب‌های مرتبط با اسیدیته مانند “اسیدی” یا “ترش” استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از فروشندگان قهوه محلی استعلام بگیرید و نظرات و توصیه‌های آنها را در نظر بگیرید.
قهوه عربیکا (Arabica)
قهوه عربیکا یکی از اصلی‌ترین انواع قهوه است که در سراسر جهان مصرف می‌شود. این نوع قهوه معمولاً دارای اسیدیته بالا و طعمی ترش است. برای تهیه قهوه ترش، می‌توانید از قهوه عربیکا استفاده کنید.
قهوه اتیوپی (Ethiopian)
قهوه اتیوپی یا همان “قهوه ییرگچف” معروف به داشتن طعم ترش و مرکباتی است. این نوع قهوه با اسیدیته بالا و طعمی معتدل ترش و شیرین مشهور است.
قهوه کلمبیا (Colombian)
قهوه کلمبیا نیز به عنوان یکی از قهوه‌های ترش و اسیدی شناخته می‌شود. قهوه کلمبیا دارای طعمی ترش و متعادل با اسیدیته ملایم است.
قهوه کنیا (Kenyan)
قهوه کنیا نیز معمولاً دارای طعمی ترش و میوه‌ای است. این نوع قهوه دارای اسیدیته بالا و طعمی تلخ و معتدل ترش است.
می‌توانید چند نمونه از قهوه‌های سینگل اوریجین با اسیدیته بالا را معرفی کنید؟
البته، در ادامه چند نمونه از قهوه‌های سینگل اوریجین با اسیدیته بالا را برای شما معرفی می‌کنم:
قهوه گیشا (Geisha): قهوه گیشا یکی از معروف‌ترین و با اسیدیته بالا ترین قهوه‌های سینگل اوریجین است. این قهوه از کشور پاناما و کشورهای مرکزی آمریکا مشتریان بسیاری دارد. طعمی مرکباتی و گلی دارد که با اسیدیته بالا ترش آن ترکیب می‌شود.
قهوه اتیوپی ییرگچف (Ethiopian Yirgacheffe): قهوه اتیوپی ییرگچف نیز از جمله قهوه‌های سینگل اوریجین با اسیدیته بالا است. این قهوه از مناطق اتیوپی استخراج می‌شود و طعمی ترش و مرکباتی دارد که به آن طعم خاصی می‌بخشد.
قهوه کنیا (Kenyan): قهوه کنیا، قهوه‌ای با اسیدیته بالا و طعم ترش است که از کشور کنیا تولید می‌شود. این قهوه دارای طعمی میوه‌ای و توتی دارد که به آن طعم ویژه‌ای می‌بخشد.
قهوه کلمبیا (Colombian): قهوه کلمبیا نیز به عنوان یکی از قهوه‌های سینگل اوریجین با اسیدیته بالا شناخته می‌شود. این قهوه از کشور کلمبیا استخراج می‌شود و دارای طعمی ترش و متعادل است.
قهوه کُتیمور (Kona): قهوه کتیمور، یکی از قهوه‌های سینگل اوریجین محسوب می‌شود که در منطقه کونا در هاوایی تولید می‌شود. این قهوه دارای اسیدیته بالا و طعمی ترش و میوه‌ای است.
این تنها چند نمونه از قهوه‌های سینگل اوریجین با اسیدیته بالا هستند. با توجه به تنوع بازار قهوه، همیشه می‌توانید از فروشندگان معتبر و متخصص دریافت اطلاعات بیشتری در مورد نمونه‌های خاص قهوه با اسیدیته بالا داشته باشید.
چگونه می‌توانم قهوه ترش را شیرین کنم؟
برای شیرین کردن قهوه ترش، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
شکر: افزودن شکر به قهوه ترش می‌تواند طعم ترش را تعادل بخشیده و قهوه را شیرین‌تر کند. میزان شکر مورد استفاده بستگی به ترجیح شما دارد. می‌توانید شکر را به طور مستقیم به قهوه اضافه کنید یا از شکر گرانول استفاده کرده و در قهوه مخلوط کنید تا به طور یکنواخت شیرین شود.
شیر: اضافه کردن شیر به قهوه ترش می‌تواند طعم ترش را تلطیف کرده و قهوه را شیرین‌تر نماید. میزان شیر مورد استفاده بستگی به ترجیح شما و قوام مورد نظر دارد. می‌توانید شیر را به قهوه اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
شربت قهوه: می‌توانید از شربت قهوه استفاده کنید که به طور خاص برای شیرین کردن قهوه طراحی شده است. این شربت‌ها معمولاً در طعم‌های مختلف مانند وانیل، کارامل و شکلات موجود هستند. میزان استفاده از شربت قهوه بستگی به میزان شیرین‌تر کردن مورد نظر دارد و می‌توانید طعم مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
عسل: اضافه کردن عسل به قهوه می‌تواند طعم ترش را تعادل بخشیده و قهوه را شیرین کند. عسل به عنوان جایگزینی طبیعی برای شکر استفاده می‌شود. میزان عسل مورد استفاده بستگی به ترجیح شما دارد. می‌توانید عسل را به قهوه اضافه کنید و مخلوط کنید تا به طور یکنواخت شیرین شود.
توصیه می‌شود که با توجه به ترجیحات شخصی خود، میزان شکر، شیر، شربت قهوه یا عسل را تنظیم کنید تا به طعم مورد علاقه‌تان برسید. همچنین، می‌توانید با تست و تغییر در نسبت میزان قهوه و مواد شیرین کننده، ترکیبی را پیدا کنید که بهترین تعادل را ایجاد کند.
طعم اصلی قهوه چه طعمی است؟
طعم اصلی قهوه به طور عمومی به عنوان یک مزیت مرکباتی و تلخ شناخته می‌شود. این طعم از اسیدیته طبیعی قهوه و عناصر آروماتیک آن نشأت می‌گیرد. قهوه می‌تواند طعم‌هایی از توت فرنگی، توت سیاه، لیمو، شکلات تلخ و آجیل را نیز داشته باشد. این طعم‌ها بستگی به نوع قهوه، منطقه تولید و روش فرآوری دارد.
قهوه موجود در بازار به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود: قهوه عربیکا و قهوه روباستا. قهوه عربیکا معمولاً طعمی نسبتاً نرم و ملایم با اسیدیته متعادل دارد. این نوع قهوه‌ها عطر و طعم مرکباتی، توتی و شیرینی دارند. قهوه روباستا به طور کلی تلخ‌تر و قوی‌تر است و طعم کاراملی و شکلاتی بیشتری دارد.
مهم است بدانید که طعم قهوه به شدت متأثر از عواملی مانند نوع برند قهوه، نحوه آماده‌سازی، نسبت قهوه به آب و دمای آب است. هر چند که طعم اصلی قهوه تلخ و مرکباتی است، اما با توجه به ترکیب مواد و عوامل مختلف، می‌توان طعم قهوه را تغییر داد و به سلیقه شخصی خود تنظیم کرد.
