قهوه‌ها دارای مقدار کافئین متفاوتی هستند. اما برای بیان اینکه کدام قهوه کف بیشتری دارد، نیازمند اطلاعات بیشتری هستیم. کف قهوه می‌تواند به مقدار کافئین، نوع برند و روش تهیه قهوه بستگی داشته باشد. بنابراین در خرید عمده قهوه به نوع برند آن توحه ویژه داشته باشید.
به عنوان مثال، قهوه‌های تاریکی مانند روست، اسپرسو و فرانسوی معمولاً بیشترین مقدار کافئین را دارند زیرا فرآیند آب‌گیری آن‌ها طولانی‌تر است و کافئین بیشتری استخراج می‌شود. از طرف دیگر، قهوه‌های سبکتری مانند آمریکایی و فیلتر کافئین کمتری دارند.
قهوه چگونه کف می کند؟
کف کردن قهوه به چندین عامل بستگی دارد. در زیر به برخی از موارد مهم که تأثیرگذار بر فرآیند کف کردن قهوه هستند، اشاره می‌کنم:
1.نوع دانه قهوه
2. درجه آسیاب
3. نسبت قهوه به آب
4. نوع و روش تهیه قهوه
5. زمان استخراج
6. دمای آب
نوع دانه قهوه
نوع و کیفیت دانه قهوه بر روی فرآیند کف کردن تأثیر می‌گذارد. دانه‌های با کیفیت و تازه‌تر معمولاً بهترین کف را تولید می‌کنند.
درجه آسیاب
درجه آسیاب دانه قهوه نیز اهمیت دارد. آسیاب کردن دانه‌ها به صورت یکنواخت و با درجه‌ای مناسب می‌تواند به کف بهتری منجر شود.
نسبت قهوه به آب
نسبت درست قهوه به آب در فرآیند استخراج کف بسیار مهم است. نسبت مناسب قهوه به آب می‌تواند به تولید یک کف متوازن و خوشمزه کمک کند.
نوع و روش تهیه قهوه
نوع و روش تهیه قهوه نیز در کف کردن تأثیر دارد. به عنوان مثال، قهوه‌های تهیه شده با استفاده از ماشین اسپرسو ممکن است کفی با ترکیبی از کرم و عطر خاص داشته باشند، در حالی که قهوه‌های تهیه شده با روش‌های دیگر ممکن است کفی متفاوت داشته باشند.
زمان استخراج
مدت زمان استخراج قهوه نیز بر روی کف تأثیر می‌گذارد. زمان استخراج مناسب به انتشار مطلوب طعم و عطر قهوه کمک می‌کند.
دمای آب
دمای آب استفاده شده در فرآیند استخراج نقشی مهم در تهیه کف دارد. دمای آب باید مناسب باشد تا کف به طور صحیح استخراج شود.
فشار آب
فشار آب استفاده شده در تهیه قهوه نیز تأثیر زیادی بر کف دارد. فشار مناسب می‌تواند به تولید یک کف یکنواخت و متوازن کمک کند.
به طور کلی، هر یک از عوامل فوق می‌توانند به تنهایی یا به ترکیب با یکدیگر بر فرآیند کف کردن قهوه تأثیرگذار باشند. علاوه بر این، تجربه و ترجیحات شخصی نیز نقشی در تهیه کف قهوه دارد.
طرز تهیه قهوه کف دار روی گاز
برای تهیه قهوه کف دار روی گاز، می‌توانید از یک قوری قهوه (Moka Pot) استفاده کنید. دستگاه قوری قهوه یک وسیله محبوب برای تهیه قهوه کف دار در خانه است. در زیر مراحل تهیه قهوه کف دار با استفاده از قوری قهوه روی گاز آمده است:
مرحله1 :آب را در قسمت پایینی قوری قهوه ریخته و سپس فیلتر و ظرف قهوه را روی آن قرار دهید. فیلتر به شکل آن راکا می‌باشد و در زیر ظرف قهوه قرار می‌گیرد.
مرحله 2 :قهوه خامه‌ای و خرد شده را در ظرف قهوه بریزید. میزان قهوه مورد استفاده بستگی به اندازه و طعم مورد نظر شما دارد. هنگام بریزیدن قهوه، سطح آن را صاف کنید.
مرحله 3 :بخش بالایی قوری قهوه را روی قهوه خامه‌ای قرار دهید و اطمینان حاصل کنید که قفل شده و همه قطعات درست قرار گرفته‌اند.
مرحله 4 :قوری قهوه را روی گاز با شعله متوسط قرار دهید. مهم است که شعله گاز کاملاً زیر قوری قرار گیرد و لبه‌های شعله به دیواره قوری نزدیک نباشد.
مرحله 5 :صبر کنید تا آب داخل قوری قهوه به جوش بیاید و با فشار بخار، آب از طریق قهوه خرد شده عبور کند و به بالا برسد.
مرحله 6 :زمانی که قهوه به بالا رفت و کفی تهیه شد، شعله گاز را کم کنید یا خاموش کنید.
مرحله 7 :قوری قهوه را از روی گاز برداشته و صبر کنید تا خنک شود.
حالا می‌توانید قهوه را از قسمت بالای قوری قهوه، فنجان یا ماگ ریخته و از نوشدن آن لذت ببرید. جهت خرید عمده ماگ به سایت کافه ماگ مراجعه کنید.
توجه داشته باشید که این روش تهیه قهوه کف دار روی گاز برای قوری قهوه مناسب است. در صورت استفاده از دیگر وسایل یا روش‌ها، میزان و مراحل تهیه ممکن است متفاوت باشند.
کف قهوه همان فوم قهوه است ؟
خیر، کف قهوه (crema) و فوم قهوه (foam) دو مفهوم متفاوت هستند.
کف قهوه یک لایه‌ی کرمی و رنگارنگ است که در بالای قهوه اسپرسو شکل می‌گیرد. این لایه شامل روغن‌ها، رنگدهنده‌ها و گازهای طبیعی موجود در قهوه است. کف قهوه عمدتاً به وسیله‌ی فشار بالا در فرآیند استخراج قهوه اسپرسو ایجاد می‌شود. ظاهر کف قهوه غنی و رنگ اسپرسوی تازه را نمایان می‌کند و طعم و عطر قهوه را تقویت می‌کند. کف قهوه به عنوان نشانه‌ای از کیفیت قهوه شناخته می‌شود و معمولاً در قهوه‌های اسپرسو به دست می‌آید.
از طرفی، فوم قهوه یا معروف به میلک فوم یا پناه مخملی (milk foam)، یک لایه‌ی حبابی و کرمی است که از بخار و میلک ایجاد می‌شود. فوم قهوه بیشتر در قهوه‌هایی مانند قهوه لاته، کاپوچینو، ماکیاتو و… استفاده می‌شود. این لایه از میلکی که با بخار گرم میلک ساخته می‌شود، به وجود می‌آید و به عنوان تزئینی روی قهوه قرار می‌گیرد. فوم قهوه عمدتاً از حباب‌های ریز هوا تشکیل شده است و ظاهری نرم و کرمی دارد.
بنابراین، کف قهوه و فوم قهوه دو عنصر جداگانه هستند و هرکدام دارای ظاهر، مکانیسم تشکیل و کاربردهای خود هستند.
آیا کف قهوه و فوم قهوه در طعم قهوه تفاوتی ایجاد می‌کنند؟
بله، کف قهوه و فوم قهوه می‌توانند تفاوتی در طعم قهوه ایجاد کنند.
کف قهوه، لایه‌ای که در بالای قهوه اسپرسو شکل می‌گیرد، عمدتاً از روغن‌ها و رنگدهنده‌های موجود در قهوه تشکیل شده است. این لایه یک طعم غنی و عمیقتر به قهوه اسپرسو می‌بخشد و اغلب توصیف می‌شود به عنوان یک لایه کرمی و مخملی. کف قهوه معمولاً دارای طعم‌های شیرین، تلخ و ملایمی است که به طعم قهوه عمومی عمدتاً افزوده می‌شود. همچنین، کف قهوه به عنوان نشانه‌ای از کیفیت قهوه شناخته می‌شود و می‌تواند تجربه قهوه را تکمیل کند.
در مقابل، فوم قهوه که از حباب‌های ریز هوا در میلک ساخته می‌شود، معمولاً در قهوه‌هایی مانند قهوه لاته، کاپوچینو و ماکیاتو استفاده می‌شود. فوم قهوه به قهوه یک طعم نرم و کرمی می‌بخشد و ممکن است با توجه به نسبت میلک و قهوه، طعم شیرین و کرمی بیشتری به قهوه اضافه کند.
بنابراین، هر دو کف قهوه و فوم قهوه می‌توانند تاثیری در طعم قهوه داشته باشند. اما میزان تاثیر آن‌ها بستگی به نوع قهوه و نسبت مواد مورد استفاده در هر لایه دارد.
